Una empresa española está sacudiendo la industria vinícola tradicional del país con una sorprendente nueva bebida. Gïk Blue combina uvas tintas y blancas con pigmentos y sabores orgánicos para producir un vino dulce, de color azul eléctrico que tiene a los consumidores asombrados por el logro.

"Gïk nació para la diversión, sacudir las cosas y ver qué pasa", dijo el co-creador Aritz López. "Queríamos innovar y comenzar una pequeña revolución...

y la industria del vino parecía el lugar perfecto para comenzar”.

¿El único problema? Nadie en el círculo de amigos de López era un enólogo experimentado, por lo que reclutó ayuda de la Universidad del País Vasco, donde un equipo de ingenieros químicos pasó dos años ayudándoles a "fundir la naturaleza y la tecnología" para crear un vino azul.

Gïk combina diferentes variedades de uvas rojas y blancas con dos pigmentos orgánicos para que se vuelvan azules: la antocianina, la piel de uva roja, y la indigotina, un compuesto orgánico comúnmente utilizado como un colorante azul.

El sabor resultante se mejora con edulcorantes no calóricos para crear un producto que se cruza entre un vino, un enfriador de vino y una batidora de cóctel, con un sabor suave, dulce, ligeramente meloso.

“Al principio, la gente no creía que vendiéramos un vino azul, pero cuando lo probaron, les encantó - y siguen regresando a por él", dijo Enrique Isasi de Sushi Artist Madrid, uno de los primeros restaurantes españoles en llevar el vino.

Es difícil saber si Gïk tiene cabida más allá de este tiempo, lugar y consumo demográfico, o si es simplemente una novedad milenaria debido a su curso. Sólo el tiempo - o las voces poderosas de la industria del vino - lo dirá.

Gïk se vende actualmente en 25 países, con planes de expandirse al mercado estadounidense el próximo año. Aunque el vino está teniendo éxito, también tiene sus detractores como el sommelier en el restaurante Agern de Nueva York , Chad Walsh, que asegura no querer probar productos naturales que han sido adulterados, pero no sabe si en un futuro lo hará, pues aunque prefiera los productos naturales, no decarte que este tipo de vinos lleguen a las casa próximamente.

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