Estos días se celebra en Ourense el llamado "entroido" o comúnmente conocido como carnaval. El calendario del entroido varía según el lugar en el que es celebrado. A día de hoy Xinzo da Limia (municipio situado al sur de la provincia) cuenta con el periodo carnavalero más grande de España y uno de los más grandes del mundo que alcanza las 5 semanas.

Multitud de fiestas son celebradas lo largo de la provincia durante el periodo de carnavales, algunas de ellas muy peculiares como "Lunes de Farrapos o Farrapada" celebrada en Laza, donde la gente se cita en una plaza para protagonizar una batalla campal de trapos empapados o embarrados.

Al finalizar, los participantes recomponen las fuerzas a base de productos típicos de la zona como pueden ser "Licor café, cocido, viño, chourizos..."

En Verín (pueblo situado un poco mas al sur de Xinzo), el carnaval es bien conocido por sus dos grandes dias, "Jueves de compadres", donde los chicos tiran harina a las chicas y el "jueves de conmadres" donde sucede justo lo contrario. También el domingo se celebra un importante desfile en el que habitantes de pueblos de la zona caminan por las calles de este municipio tocando el llamado "folion", sonando cada pueblo con un ritmo diferente. Cabe destacar que el carnaval de Verin esta considerado al igual que el de Xinzo una celebración de interés turístico.

En Vilaverde (pueblo situado en la provincia de Melón) se representan los famosos "entremeses", que son representaciones dramáticas interpretadas normalmente por gente del pueblo en las que se suele hacer burla y crítica a las clase alta acomodada.

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Se representa el lunes a medianoche, y cuando finaliza la fiesta se prolonga hasta altas horas de la madrugada.

Otro factor importante que hizo que los carnavales gallegos y casi en concreto los ourensanos gocen de una gran fama y atractivo cultural, son las singulares máscaras y trajes que cubren y dan forma a los apodados de diferentes formas pero conocidos en general como pantallas, que se pasean por los municipios y pequeñas villas gallegas con sus trajes de 25 kilos (que no es poco) infundiendo temor a los viandantes con sus látigos.Normalmente en sus mascaras suele observarse un dibujo hecho a mano en el que se representan animales con cierto misticismo gallego, como puede ser el lobo o la lechuza.

Realmente aún no se conoce el origen de las citadas pantallas aunque se dice que era una forma de satirizar a los cobradores que en el siglo XVI trabajaban para el conde de Monterrey, que tenía el poder en la zona, aunque no hay una teoría que explique por qué se dan en tantos sitios y son tan similares entre sí.

El amor de los Gallegos por esta fiesta es tal que más de 175 municipios gallegos declararon festivo el lunes o martes de "entroido" o el miércoles de ceniza . ¡Y Recordad! Si alguna vez os pasáis por un Carnaval gallego más os vale que vayáis disfrazados , no sea que los peliqueiros o cigarróns (tipos de pantalla) os den un latigazo u os echen hormigas rojas en vinagre.