Tomar hierro con la dieta es bueno, se sabe, porque este está involucrado en muchos procesos biofisiológicos. Es necesario para la fabricación de la hemoglobina, que transporta el oxígeno en la sangre y se puede encontrar en varios alimentos: en los legumbres, en la yema de huevo, en las vegetales a hoja verde oscuro (como las espinacas) y también en la carne roja. En los adultos necesitan 10 mg por día.

Una deficiencia de esta sustancia provoca anemia, un evento que no es raro porque el cuerpo asume sólo un pequeño porcentaje de esto. La University of Public Health Bloomington, en India, y en particular el Departamento de la Escuela de Epidemiología y Bioestadística, que está presidido por Jacob Hunnicutt, Ka Lui y Pencheng Xun, ha llevado a cabo un estudio que ve el consumo de carne roja relacionado con el aumento de las enfermedades coronarias.

El riesgo, según esta investigación, incrementa hasta el 57%. El estudio fue realizado sobre 292. 454 participantes, que fueron mantenidos bajo control en un período de tiempo de 10,2 años, y se basó en la diferente absorción de los dos tipos de hierro que son asumibles por el hombre, el hierro heme y el llamado hierro no heme. El hierro heme es más biodisponible, y luego se absorbe más que el hierro no heme (el 37% contra el 5%).

Su función es la de catalizar la oxidación del colesterol LDL (el llamado colesterol "malo") y llevar así a la inflamación de algunos tejidos, incluyendo el cardíaco. ¿Eliminar el consumo de carne roja, entonces, puede ser en consecuencia una buena solución? No, dado que se puede remediar con un sistema natural en los casos de trauma, hemorragia, o, en las mujeres, con el ciclo menstrual. Un método menos doloroso y más eficaz es el de la donación regular de sangre.

Quien no puede donar o en las mujeres en menopausia, una solución, según cuando dice la página web 'MediMagazine', podría ser representada de la asunción de bebidas como el té o el café, que inhiben, al menos parcialmente, la absorción de hierro.

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