Para la preparación de una sopa de verduras y lentejas necesitaremos los siguientes ingredientes: 2 cucharadas de pasta de curri suave, 400 de tomates en conserva, 750 ml de caldo de pollo, 1 zanahoria grande picada, 2 apios limpios y picados, 1 patata mediana picada, 1 calabacín grande picado, 150 g de lentejas rojas, 60 g de guisantes congelados (o frescos), 80 ml de leche de coco desnatada y 2 cucharadas de cilantro fresco cortado.

La prepración de este plato está preparado para seis personas. En primer lugar calentar la pasta de curri en una cazuela grande removiendo durante 1 minuto o hasta que desprende buen olor y tenga buena pinta.

Poco después añadir los tomates machacados sin escurrir, el caldo, la zanahoria, el apio, la patata y el calabacín. Cuando la sopa hierba, cocer el caldo con la tapa puesta durante aproximadamente cinco minutos.

Tras esto, debemos añadir las lentejas a la sopa para que se hagan y darle sabor a la sopa. Abra pues que hervir la sopa otra vez. Transcurridos unos minutos, bajar el fuego y cocer hasta que las lentejas empiecen a estar tiernas y jugosas. Después añadir los guisantes y volver a hervir. Bajar el fuego y cocer la sopa hasta que se ablanden los guisantes y estén buenos.

Para potenciar el sabor, puede usarse un tipo de pasta de curri más picante o añadir un par de guindillas al caldo. Si en lugar de sabor picante deseamos un sabor más suave intercambiar este curri picante y las guindillas por un curri más suave.

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Para finalizar el plato, retiramos la sopa del fuego y añadimos para culminar nuestro excelente plato, los 80 ml de leche de coco desnatada y las dos cucharadas de cilantro freco cortado. Hay que añadir que este plato es un plato muy rápido de preparar a la vez que sano, ya que la mayoria de ingredientes no contienen grasas o las contienen en cantidades muy pequeñas y no perjudiciales.

Al servir, servir la sopa en un bol o cuenco hondo para poder comerla con facilidad. La sopa quedará con un aspecto muy fresco y veraniego por su gran variedad de ingredientes que aportan mucho color.