Tyler Cowen, un famoso profesor de economía en la UniversidadGeorge Mason, sostiene en su tesis que los negocios dedicados a la restauraciónhace años que dejaron de percibirbeneficios de su carta de postres, debido a varios motivos de logística quelos han relegado a una situación de mera formalidad o clasicismo.

No son pocos los restaurantesque llegan a optar por perder dinero para mantener su imagen de cara a laclientela. El profesor recomienda, tanto a restauradores como a los comensales,optar por cócteles, granizados o licores al final del almuerzo o cena.

Uno de los principales inconvenientes son el espacio, puesen días de máxima afluencia, un postre sueleretrasar bastante a los comensales a la hora de solicitar la cuenta, algoque afecta todavía más a los pequeños establecimientos más céntricos.

No olvides preguntarsi estos son caseros, muchos estudios han constatado el alto coste de losingredientes y la preparación de estas exquisiteces: la diferencia entreingresos y costes es muy reducida para los últimos platos. Una buena opción son los postres minimalistas, cuyo precio puede fijarse en el mismo querepresentaría una cantidad superior (eso sí, requieren de una delicadapreparación).

Algunos expertos señalan que los profesionales del sectordeberían intentar asentar la costumbre de rematarla velada con una buena copa de vino, algo mucho más extendido en otraszonas del mundo y que la globalización puede lograr ahora que somos menosreacios a probar costumbres o gastronomíaextranjera.

Una gran alternativa que parece estar teniendo más éxito ennuestro país son los gin-tonics,cuyo margen de beneficio es elevadísimo, pues la sociedad acepta como preciorazonable aquel que oscile entre los cuatro y los ocho euros.

Su gran variedad y el disfrute visual de los clientes al vercómo los preparan delante de ellos es uno de los puntos más fuertes de estamoderna bebida de la que tanto se han beneficiado grandes empresas del sectorde la tónica como Schweppes.

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