Los chefs pueden ser auténticas celebridades por derecho propio, aparecen en programas de televisión, escribiendo libros, dando conferencias y atrayendo a millones de seguidores en las redes sociales. Pero esa fama a veces puede jugar contra ellos, como fue el caso ayer, el 1 de mayo, Día Internacional de los Trabajadores, cuando el chef español Jordi Cruz se convirtió en un tema de tendencia en Twitter por defender que los becarios de restaurantes Michelin, a menudo trabajan gratis.

La polémica surgió luego de publicar un artículo en el periódico en español El Confidencial. "La miseria de ser interno para Adrià, Muñoz o Berasategui: una pelea de 16 horas y sin salario", analizó la situación de muchos cocineros en prácticas, en restaurantes dirigidos por los tres chefs mencionados en el titular.

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Jordi Cruz, que es el cocinero del restaurante Àbac, protagonista de la guía Michelin, además de ser un juez habitual en la versión en español del programa de cocina de televisión #masterchef, dio su opinión en un segundo artículo.

"Me molesta que el trabajo de stagier se trate como si fuera algo negativo, como si fuera una práctica abusiva o mala", explicó Cruz. "Estás aprendiendo de lo mejor en un entorno real, no te cuesta dinero y obtienes la comida y la comida pagadas. Es un privilegio. Imagínese cuánto dinero le costaría hacer un curso de maestría como ese en otro sector ", argumentó Cruz en defensa de pasantes no remunerados. "El negocio de un restaurante con estrellas Michelin es tal que si todo el mundo en la cocina estaba en la nómina, simplemente no sería viable. Tener aprendices no significa que quiero ahorrar en costos de personal, sino ofrecer un servicio de excelencia que necesita muchas manos.

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Podría haber sólo 12 chefs en el personal y el servicio sería excelente, pero si puedo tener 20, será incluso mejor.

No pasó mucho tiempo para que sus comentarios despertaran la ira de muchos usuarios de redes sociales, que fueron rápidos para criticarlo, además de criticar restaurantes que a menudo cobran más de 200 € por persona. Pero Cruz se negó a ser callado, y respondió a muchos de sus críticos a través de Twitter, donde tiene 230.000 seguidores. "Me parece increíble que algunos de ustedes están llamando a los estudiantes que tienen un acuerdo y que deciden entrenar en mis esclavos de cocina. No me estás insultando ... " escribió.

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