En vista de la escasez de alimentos y aumento de la inflación en nuestro país, se ha incrementado considerablemente el consumo de este tubérculo, por ser considerablemente económico y cosecharse durante todo el año, aunque sus meses de mayor auge son noviembre y diciembre.

Dónde crece la yuca

La yuca se reproduce en suelo ácidos y pobre, por tal razón puede ser cosechada en todo el territorio nacional, por cualquier persona en su propio huerto, ya que el método de siembra no es complicado y no requiere de gran cuidado. La planta es endémica de los países tropicales de América, sin embargo su cultivo ha sido difundido extensamente por África Occidental, India, Tailandia e Indonesia.

Existen, aproximadamente, unas 50 especies de yuca, pero suelen separarse en dos grupos divididos en dulces y amargas, siendo la amarga la de mayor demanda a nivel internacional, ya que es procesada y convertida en polvo para la preparación de diferentes alimentos o empacada en forma de laminas delgadas. La parte de la planta que mayormente se consume son las raíces, aunque las hojas pueden tomarse como té de hierba.

¿Qué beneficio tiene el consumo de yuca?

  • La raíz de la yuca contiene vitamina A, B y C, hierro, potasio, calcio y fósforo, elementos que aportan grande benéficos para nuestro cuerpo.
  • Tiene un alto contenido de fibra, que ayuda a metabolizar los carbohidratos, haciéndonos sentir satisfecho por mucho más tiempo. La fibra también contribuye a la buena salud del colon previniendo el estreñimiento.
  • La yuca contiene saponina, que regula los niveles de colesterol en la sangre y equilibra la presión arterial.
  • Los compuestos fenólicos, presentes en la corteza de la yuca, previenen la acción de los radicales libres en la sangre, ayudando a fortalecer las defensas de nuestro organismo contra las enfermedades.
  • Por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes previene la aparición de la artritis generada por los radicales libres y en tratamientos relacionados con el dolor general o migraña.
  • El extracto de yuca puede utilizarse en champú para prevenir la caspa y la caída del cabello, y en jabones debido a sus propiedades anti-hongos.

  • La yuca debe consumirse cosida o procesada, con alguno de los mecanismo de preparación comunes que ya conocemos, jamás debe comerse cruda debido a que contiene una sustancias denominada glucósido cianogénicos que al ser degradado por las encimas de la planta se convierte en ácido cianhídrico, el cual termina siendo descompuesto en acetona y cianuro, compuestos tóxicos que pueden resultar mortales para el ser humano.
  • El extracto de yuca en dosis muy alta puede causar vomito y diarrea.

De acuerdo con lo anteriormente expuesto, se puede concluir que la yuca es un alimento muy versátil, se puede preparar de diferentes formas para consumirse solo o como acompañante de otros alimentos, aportando grandes beneficios a nuestro cuerpo.
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