En el artículo de hoy aprenderemos a preparar carcamusas y repasaremos un poco la historia de éste tradicional plato de La Mancha.

Introducción

La carcamusa es un plato tradicional castellano, actualmente su preparación principal es en Toledo. Está compuesta por carne y verduras de temporada. De forma tradicional se sirve caliente en una cazuelita de barro, acompañada de pan.

Se ofrece comúnmente como una tapa en muchos lugares de Toledo en cazuelitas de barro, acompañado de patatas también. Es un plato que se ofrece desde hace más de 100 años, por lo que si alguna vez se viaja a Toledo, es muy recomendable probar éste manjar tradicional, para poder volver a casa con los "deberes hechos".

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Pese a que existen distintas formas de preparar el plato, los ingredientes necesarios y más tradicionales de las carcamusas son carne guisada con tomate, algo de picante y guisantes.

Según la historia, el creador de éste plato fué José Ludeña, en su propio bar, situado en la Plaza de la Magdalena. Receta que ha acabado convirtiendose en símbolo de la gastronomía de la ciudad de Toledo.

Cuentan los historiadores que el nombre carcamusa viene de los clientes habituales del bar de José Ludeña a los que se les llamaba "carcas" debido a su edad y a jóvenes mujeres, las cuales ellos decían que eran sus "musas".

Ingredientes:

-1 Kilo de carne de cerdo o de ternera

-3 o 4 dientes de ajo

-1 cebolla mediana

-1 pimiento rojo

-60 gramos de jamón a taquitos

-60 de chorizo en tacos

-1 taza de vino blanco

-4 cucharadas soperas de tomate frito

-290 gramos de guisantes

-1 cucharada pequeña de orégano molido

-1 pastilla de caldo de carne, aunque si nos fuera posible intentaremos utilizar mejor caldo casero

-Aceite de oliva

-sal al gusto

Preparación

En primer lugar picaremos bien la cebolla, el pimiento y el ajo, y lo pondremos en una olla exprés con un poco de aceite de oliva.

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Añadiremos los tacos de chorizo y de jamón, y la carne que la habremos troceado también. Lo freiremos todo junto.

Cuando esté listo, añadiremos nuestro tomate junto al vino y el orégano. Añadiremos también el caldo de carne. Cerraremos la olla y lo dejaremos cocer unos veinte minutos aproximadamente.

Destaparemos nuestra olla y añadiremos los guisantes y sin quitarla del fuego (pero destapada) la dejaremos unos doce minutos más, hasta tener cocidos los guisantes.

Es típico acompañarla de patatas, las cuales añadiremos y las mezclaremos los demás ingredientes cuando esté el plato ya listo.

¡Qué aproveche! #Cocina #Alimentos #Calidad de vida