Lo primero de todo es el recipiente. Una #Paella es una olla plana y extendida de pocos centímetros de altura. Seguidamente, elegir el procedimiento para calentarla. Es preferible usar leña sobre gas, pero de tener que prepararla en el hornillo, hay que usar un adaptador que difunda el fuego por toda la base de la paella.

Una vez encendido el fuego, añadiremos el aceite. En cuanto se haya calentado añadiremos un cuarto de kilo de pollo y conejo. Freiremos todo hasta que esté bien dorado.

Una vez esté dorada la carne habrá que añadir el tomate rallado, el garrofón y la bajoqueta. Se deja rehogar el conjunto y se remueve durante el proceso.

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Cuando la bajoqueta esté dorada, nunca quemada, añadiremos el agua hasta los tachones de la paella. Inmediatamente después habrá que añadir el azafrán, preferiblemente de hebra. Según regiones se puede añadir algo de romero si queremos darle a la paella un sabor de secano.

Añadiremos la sal al gusto mientras se va haciendo el caldo. Cuando hierva, será el momento de añadir el arroz. Habrá que hacerlo en cruz, dejando caer el arroz en vertical y horizontal sobre los ejes de la circunferencia de la paella. Cuando se haya echado todo, el arroz no debe de estar por encima del líquido.

Se deja cocinar de forma que el arroz quede al punto, ni muy seco ni muy pastoso. Cuando se haya evaporado el agua del caldo, todo el sabor habrá quedado en el arroz y los componentes de la paella. Un truco socorrido en caso de que no se haya conseguido darle el toque perfecto, será darle un golpe de horno al final.

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Con unos cinco minutos sobra.

Las proporciones de los ingredientes varían según en número de comensales y el tamaño de la paella. Hay que advertir que esta guía sólo pretende ser de carácter general y no una receta en sí misma. Los ingredientes que lleva la verdadera paella valenciana son objeto de controversia puesto que cada región le añade lo que tiene a su disposición o lo que manda la tradición local. Eso produce que a lo que no se prepare en #Valencia, los oriundos de la capital del Turia le llamen "Arroz con cosas". #Gastronomia