A menudo, cuando pensamos en recetas complejas o en restaurantes y platos carísimos de altos conceptos gastronómicos, caemos en el error de pensar que la #Cocina está solo al alcance de unos pocos.

Pero, ¿qué es la cocina sino la pura transformación de los alimentos a base de paciencia —un poco de ciencia— y cariño?

Como ejemplo, y para desengañarnos de la complejidad de la alta cocina, os traemos una de las recetas más conocidas de Ferrán Adriá, su #bizcocho-M, bizcocho express, o bizcocho aéreo. Un bizcocho muy similar al fantástico mug-cake, pero a ún más aclamado por su rapidez de preparación, su esponjosidad y versatilidad, pues se podrá servir tanto como postre o como base del plato, ya sea dulce o salado; acompañando a carnes y pescados entre otros.

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Bizcocho aéreo de pistachos

¿Qué necesitarás para prepararlo?

  • 6 cucharadas de pistachos verdes pelados (80 g)
  • 5 cucharadas de azúcar(80 g)
  • 1 cucharada de harina (20 g)
  • 3 huevos enteros
  • vasos de plástico
  • 1 sifón de 1/2 litro *Si no tienes un sifón, puedes hacerte con uno en Cocinista o Amazon
  • 2 cargas de aire (N20)

Elaboración

  1. Ponemos los huevos, los pistachos, el azúcar y la harina en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una crema sin grumos.
  2. Metemos la mezcla en un sifón de espumas de 1/2 litro y le añadimos al mismo una carga de espuma (N2O). En caso de ser un sifón de 1 litro, le añadiremos 2 cargas.
  3. Cogemos el vaso de plástico y con cuidado y la ayuda de un cuchillo hacemos 4 cortes en el fondo.
  4. Echamos la mezcla del sifón dentro del vaso, pero hasta a mitad, porque luego, gracias al huevo, el bizcocho doblará su tamaño dentro del microondas.
  5. Metemos el vaso en el microondas, justo en el centro, y cocinamos a máxima potencia (900W) durante 40-50 segundos. El tiempo exacto dependerá de la potencia del microondas en cuestión, pero haciendo un par de pruebas, encontraremos el punto perfecto. Si lo cocinamos en exceso nos quedará demasiado seco y duro.
  6. Sacamos el vaso del microondas y lo dejamos boca abajo para que se enfríe y no pierda la forma.
  7. Repetimos el proceso con todos los bizcochos que queramos hacer y/o hasta que se acabe la masa que contiene el sifón.
  8. Una vez hayas comprobado que están completamente fríos, los desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes y servimos.

A tener en cuenta:

*Es importante hacer los bizcochos de uno en uno para que salgan perfectamente.

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*Dada la facilidad y rapidez de este bizcocho, se recomienda hacerlo y servir al momento para que no piensa en textura, pero si aún así queremos o necesitamos hacerlo con antelación, también lo podemos guardar en un recipiente hermético en la nevera.

¿Te animas a probarlo? #receta