Uno de los platos más populares de la comida callejera en Tailandia es el Pad Thai, expresión que traducida al español sería aproximadamente, salteado tailandés. Este salteado, es la base que acompaña a los tradicionales fideos de arroz. Se puede saborear en los puestos de comida callejeros o en los más lujosos restaurantes tailandeses. La diferencia entre ambos, hace que el de la calle sea dietético y el otro hipercalórico. El primero se caracteriza por resultar en un plato casi seco y el segundo que cuenta con más aceite, resulta más pesado y grasoso. Los fideos de arroz acompañados con huevos, salsa dulce de tamarindo y combinados con brotes de soja, gambas, pollo o tofu, hacen las distintas variantes del Pad Thai.

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Necesitaremos para elaborarlo los siguientes ingredientes:

Para la salsa dulce de tamarindo:

  • 1 taza de carne del fruto de tamarindo
  • 1 vaso de agua
  • 1/2  vaso de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de salsa de pescado

Preparación

Cocinar el tamarindo en el agua, hasta obtener una mezcla homogénea; añadir el azúcar y la salsa de pescado. Cocinar unos minutos hasta que todo esté disuelto y forme una salsa ligeramente espesa. Personalizar con chile en polvo o zumo de lima según el gusto.

Para el pad thai:

  • 200gr de fideos chinos,
  • 8 gambones,
  • 2 huevos,
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo,
  • 1/4 cebolleta china
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de brotes de soja frescos
  • 1 manojo de hojas de cilantro 
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de azúcar moreno 
  • 2 cucharadas de salsa de pescado 

Para el emplatado

  • 20 hojas de cilantro troceadas
  • Un puñado de brotes de soja
  • 4 cucharadas de cacahuetes picados
  • 2 limas cortadas en cuartos
  • Chile en polvo

Preparación

Cortamos el ajo en láminas y lo picamos, trozamos la cebolleta con sus hojas verdes, en porciones de unos 2 cm.  Cortamos el tofu en cubos y pelamos y limpiamos los gambones.

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Freímos el tofú en una sartén hasta que presente un aspecto dorado, en ese momento incorporamos los ajos y, la cabolleta. Agregamos las gambas y las freímos hasta que tomen el color característico, las sacamos y reservamos para el momento de terminar el plato.

Caramelizamos los ingredientes que están en la sartén, a los que habremos agregado el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de tamarindo. Obtenido lo anterior agregamos los fideos de arroz y freímos hasta que tomen el sabor y el color de la salsa; corremos los fideos a un lado de nuestra sartén y en el espacio que nos queda libre, añadimos 2 huevos y cuando estén cuajando, los rompemos en pedacitos. Añadimos el resto de los ingredientes y los gambones, freímos todo y listo para servir. Una mezcla de, proteínas y vegetales que se adapta perfectamente a una dieta protéica

Adornamos con maní picado, algunos brotes de soja, cilantro y rodajas o cuartos de lima. Se puede sazonar con chile en polvo y zumo de lima a gusto. Acompañamos con la salsa dulce, si hacemos la versión no dietética. Un delicioso plato tailandés, fresco, aromático, dulce, picante y salado, con mucha textura. 

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