El arroz negro, no es una especie de arroz, toma ese color artificialmente al ser sumergido en salsa de soja, inmediatamente después de ser cosechado. El utilizado para esta bebida es el glutinoso, que tiene un sabor dulce muy semejante al de la nuez. Es muy apreciado por esa característica y se lo consume en aperitivos. No es una variedad que se use para cocinar ya que resultaría muy pesado de digerir. El Pandan es una hierba muy usada en la #Cocina asiática, tiene un aroma muy parecido al del arroz jazmín y a la leche de coco. Es un resaltador natural del sabor, en los platos que lleven esos ingredientes. El arroz negro con leche de coco nos recuerda por su nombre, a nuestro arroz con leche, pero no hay ninguna semejanza entre ambos, no es un postre sino una bebida, que se consume como aperitivo y cuenta con todas las características que definen a la cocina Thai.

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¿Lo probamos?

Ingredientes

2 hojas de Pandan

½ cucharadita de sal.

½ taza de leche de coco

1 taza de azúcar.

3 tazas de agua de coco natural.

1 taza de arroz negro glutinoso.

Preparación

Es un plato de elaboración sencilla, pero requiere tiempo. Comenzamos poniendo el arroz en remojo en 3 tazas de agua, durante 24 horas. Cuanto más se acerque a este tiempo más rápido se cocinará; como mínimo deberías remojarlo 6 horas. Pasado ese tiempo lo colamos y lavamos varias veces, hasta que el agua salga limpia. Ponemos el arroz a cocer, en el agua de coco, hasta que esté blando, pero no sobrecosido, entre 40 y 60 minutos. Añadimos el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva por completo; entonces apagamos el fuego. En este momento y con carácter opcional, podemos agregar chispas de coco y dejar enfriar

Ponemos la leche de coco en un recipiente que llevaremos a fuego bajo, calentamos revolviendo suavemente.

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Agregamos la sal y seguimos mezclando con mucha delicadeza, para que no se corte. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Emplatado

Tradicionalmente se sirve caliente, pero, los occidentales también apreciamos la versión fría. En un recipiente preferentemente de vidrio con boca ancha, hacemos una base con el arroz, salseamos con la leche de coco salada y adornamos con una hoja de Pandan. ¡Te mereces la experiencia de probarlo!

 

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