Los profiteroles son de origen francés, son clásicos y deliciosos; la masa tara solo 15’ en prepararse. Para prepararlos debes primero calentar el agua junto con manteca, azúcar y una pizca de sal, en el momento en el que haya hervido bajar el fuego y dejarlo a temperatura media hasta que quede derretía la manteca. Sacar la olla del fuego y agregar la harina de una, batir hasta que se integre con cuchara de madera por unos segundos y luego poner de nuevo en el fuego.

Dejando la cacerola en el fuego seguir moviendo la masa hasta formar un bollo que se despegue con facilidad, la masa debe evaporar toda la humedad que pueda para que quede seca.

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El bollo se irá haciendo más compacto y se formará como una película en el fondo de la cacerola, estará así unos minutos, para saber cuando está lista el dedo debe quedar totalmente limpio al tocarla.

Sacar la cacerola del fuego y hacer un hueco en el medio de la masa, agregar un huevo revolviendo hasta que se absorba bien en su totalidad, proceder así con dos huevos más, debe quedar bastante espeso para que al momento de hacer las porciones no se derrame. Cuando agregues el tercer huevo si vez que no hace falta un cuarto no lo hagas.

Luego con una manga con boquilla redonda hacer porciones pequeñas sobre un papel sulfurizado dejando espacio entre ellas ya que crecerán, untar con huevo. Es importante que horno ya este previamente caliente. La preparación se debe hornear a 93° F durante 20’ no te pases de este tiempo, al retirarlos del horno dejarlos enfriar, una vez que se encuentren bien fríos rellenarlos.

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Los bocados quedaran huecos, dorados por afuera y secos por adentro, esto debe ser así porque de lo contrario si no quedaran seco se bajarían. Para rellenarlos el relleno debe estar frío, se hará la nata fría bien batida con azúcar. El chocolate se prepara con manteca en el fuego hasta que se derritan, seguido sacamos de la hornalla y agregamos la nata batiendo, quedará brillante y liso; luego frío cortar a la mitad y rellenar. Para finalizar hacer unos hilos de chocolate. #Cocina #Alimentos #Calidad de vida