El mazapán es uno de los dulces navideños tradicionales por excelencia. En todos los hogares de España siempre hay un plato en la mesa con polvorones surtidos, turrones y como no, mazapán.

Se dice que el mejor mazapán de España se elabora en Toledo, por lo tanto, si estás cerca, te recomiendo que lo pruebes porque está delicioso.

Para nuestra receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

  • 250g de almendras crudas molidas
  • 250g de azúcar glass o azúcar lustre
  • 2 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • Un poco de agua (opcional)
  • Rodillo de amasar
  • Cortapastas de diferentes formas

En un recipiente añadimos primero los ingredientes secos, la almendra molida y el azúcar.

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Removemos bien con una lengua o cuchara de madera hasta que esté todo integrado. Una vez haya quedado una mezcla homogénea agregamos las claras de huevo y amasamos bien (preferiblemente con las manos) hasta obtener una masa uniforme.

Pasamos nuestra elaboración a una mesa de trabajo para poder amasar mejor y dejar nuestro mazapán lo más fino posible.

Para ello pondremos un papel vegetal o de horno encima de la mesa y con otro cubrimos la masa para que no se nos pegue el rodillo.

Una vez hecho esto, comenzamos a amasar con nuestro rodillo y a darle forma. Tendremos que repetir la operación varias veces hasta que quede liso y sin grumos.

Cuando hayamos conseguido que nuestro mazapán haya quedado completamente liso, cogemos los cortapastas de diferentes formas y cortamos el mazapán.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

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En una bandeja de horno pondremos papel vegetal o de hornear e iremos colocando nuestras ‘figuritas’ aprovechando el máximo espacio posible.

Una vez las tengamos colocadas en nuestra bandeja, batimos la yema de huevo y con una brocha, las pintamos (pero no demasiado) y las metemos al horno con el grill puesto hasta que se doren (no tienen que estar mucho tiempo porque se pueden deshacer).

Trucos:

Si la masa queda muy espesa, no os preocupéis porque es así, a medida que vayáis amasando, la almendra va a ir soltando el aceite que tiene y se va a hacer cada vez más manejable.

He puesto el agua opcional como ingrediente, porque si os queda muy espesa, le podéis añadir un poco.

Si os sobra masa de mazapán, le dais forma rectangular y le ponéis un poco de fruta confitada y ya tenéis un exquisito turrón de fruta escarchada (es uno de mis preferidos).

Es preferible que pongáis alta la bandeja en el horno.

Aporte calórico:

Este dulce navideño tiene un alto contenido calórico, ya que se compone a partes iguales de azúcar y almendras.

La almendra es un fruto seco muy calórico pero muy saludable, por cada 100g tiene alrededor de 574kcal.

Pero estas fechas son para disfrutar, y además, es sólo una vez al año. #Cocina #Alimentos