En el artículo de hoy hablaremos sobre el ossobuco.
El ossobuco es originario de Milán (Italia), y desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato internacional, ya que es popular en muchos y diversos lugares del mundo entero. Las primeras recetas de ossobuco son datadas en el siglo XVIII.
Las zancas se llama ossobuco que viene del italiano ((osso "hueso" y buco "agujero") la médula ósea, se mantiene en la zanca al prepararlo, siendo la tradición al cocinarlo. Las zancas se deben cortar en rodajas con el hueso incluido.
Se prepara estofando la carne de forma muy lenta en vino blanco aromatizándolo.
Es frecuente finalizar su cocción con salsa de tomate junto a otros vegetales, aunque se puede emplear caldo en vez de ésto, ya que hay diversas formas de prepararlo. También es típico acompañarlo de cereales como el arroz.
Receta "Ossobuco con patatas y zanahorias":
Ingredientes (4 personas):
-4 trozos de ossobuco
-2 Zanahorias
-2 Patatas
-2 Cebollas
-1 Pimiento verde
-2 guindillas (opcional)
-2 dientes de Ajo
-1 vaso de Vino tinto
-Caldo avícola o Agua
-Aceite de oliva, sal, pimienta
-Perejil
Elaboración:
En primer lugar picaremos la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria.
Pondremos en el fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva y pocharemos los ajos, el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Sazonaremos al gusto.
Salpimentaremos el ossobuco y la doraremos un poco en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
En el momento que la tengamos dorada, la incorporaremos a las verduras que hemos pochado anteriormente.
Añadiremos las guindillas (opcional) y rehogaremos todos. Añadiremos ahora el vino.
Tras dejar que se reduzca durante unos minutos, agregaremos el caldo de ave hasta que cubra los Alimentos.
Lo dejaremos en el fuego, guisándose, alrededor de 1 hora y media más o menos.
Pelaremos y trocearemos las patatas, y las freiremos.
Cuando estén listas, las añadiremos a los demás alimentos guisados, y lo dejaremos reposar un rato. Sazonaremos al gusto y espolvorearemos el perejil, el cual habremos picado previamente.
¡Qué aproveche!
