En éste artículo vamos a aprender a preparar canelones de pato y foie.

Realmente es una receta con la que podemos ser todo lo laboriosos que queramos ya que podemos hacer nosotros mismos el cofit y preparar artesanalmente la pasta. Én ésta receta partiremos con ésto ya elaborado o comprado ya preparado (eso sí, siempre con productos de calidad), por lo que nos ahorraremos tiempo.

En nuestra receta, usaremos nuestros canelones como entrante, por lo que sólo tocará a un canelón por persona. Podemos servirlo como un segundo plato, para ello simplemente prepararemos más cantidad, siempre guardando las proporciones.

Lista de ingredientes de nuestro plato (para 4 personas):

-2 láminas de lasaña fresca cocida

-1 muslito de pato (en confit)

-100 gramos champiñones (también podemos realizar el plato con cualquier otra seta)

-50 gramos de foieaceite de oliva

-1 cucharadita cebollino picadito

Para elaborar la salsa:

-1 cebolla de buen tamaño

-0,1 litros de brandy

-0,2 litros de vino oporto

-0,1 litro de caldo de carne

-aceite, preferiblemente de oliva

-sal

-pimienta

-Un poco de tomillo

Para preparar la reducción de vinagre:

-5 cucharaditas de vinagre (balsámico mejor)

-5 cucharaditas de Pedro Ximénez

Elaboración de nuestro plato:

Para hacer la reducción de vinagre:

Hay que cocer el vino con el vinagre, hasta que veamos que la reducción está lista (la apariencia es como la de un jarabe)

Salsa de cebolla:

Cortaremos la cebolla en tiras finas y la doraremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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Añadiremos el caldo de carne con el Oporto y el brandy junto con una pizca de tomillo. Lo coceremos todo junto unos 20 minutos aproximadamente a fuego lento. Tras ésto, lo trituraremos todo con una batidora, lo colaremos y lo volveremos a poner en el fuego, hasta que la mezcla espese y tenga consistencia, después la sazonaremos con sal y pimienta.

Realización de los canelones y su relleno:

Primero realizaremos el relleno. Empezaremos calentando nuestro confit de pato y trocearemos la carne en trozos pequeños. Lo ideal son trozos de medio centímetro aproximadamente y trocearemos también el foie formándo dados de un tamaño similar. Igualmente trocearemos los champiñones, los cuales saltearemos un poco con aceite de oliva a continuación.Juntaremos todo y añadiremos dos cucharadas de salsa de ceboña y el cebollino, el cuál picaremos también antes de añadirlo.

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Las láminas de los canelones (la pasta) las cortaremos en dos y las rellenaremos con el relleno que hemos realizado anteriormente, formando canelones.

Cuando tengamos todos nuestro canelones preparados, untaremos con un poco de aceite la fuente de horno, añadiéndoles aproximadamente la mitad de la salsa que tenemos también preparada. Los introduciremos en el horno a 200 grados y los dejaremos unos 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse.

Cuando ya estén hechos, los serviremos con el resto de la salsa y un chorrito de la reducción de vinagre que realizamos al principio. Se puede acompañar si se desea con una ensalada.

¡Que aproveche! #Cocina #Alimentos #Calidad de vida