Chocolate, galletas, coco, guindas,... ¿quién se resiste a esta mezcla de alimentos tan ricos? A continuación os deleitamos con un pastel de galletas que contiene toda esta mezcla y más.


Ingredientes:


200 gramos de mantequilla
1/2 kilogramo de galletas (a ser posible con forma de rectángulo)
300 gramos de azúcar en polvo
4 huevos
1 tableta de chocolate para fundir de repostería
2 cucharadas de coco rallado
1 litro de leche
2 copitas de coñac
Un puñado de guindas confitadas


Elaboración:


Cogemos un bol, echamos las cuatro claras de huevo y las batimos hasta que consigamos que queden a punto de nieve. Una vez hayan quedado firmes se va añadiendo lentamente los 300 gramos del azúcar en polvo.
En otro bol diferente introducimos los 200 gramos de mantequilla (previamente ablandada) y las cuatro yemas de huevo que quedaron al separar las claras. Batimos hasta que quede una mezcla suave e incorporamos a la masa anterior.
Ponemos al fuego un cazo al baño María. En este cazo fundimos la tableta de chocolate y la incorporamos a la mezcla que hicimos antes. Batimos con fuerza hasta que se forme una masa homogénea. Lo dejamos en el frigorífico unos 15 minutitos o hasta que se solidifique un poco.
Mientras esperamos a que se solidifique la crema en el frigorífico, cogemos un cuenco y mezclamos el litro de leche y las dos copitas de coñac. En esta mezcla líquida es donde iremos mojando las galletas (a ser posible rectangulares) y en una fuente (a ser posible rectangular también) pondremos una primera base de estas galletas recién mojadas. Sacamos la crema del frigorífico y untamos la base de galletas con una capa de esta crema. Ponemos otra capa de galletas mojadas, otra de crema, y así vamos haciendo sucesivamente. Para que el pastel quede compacto, debemos colocar cada diferente capa de galleta en distinto sentido.
Acabamos el pastel cubriéndolo con la crema que nos ha sobrado. Por arriba y por los lados. Espolvoreamos las dos cucharadas de coco rallado y decoramos con las guindas confitadas. No olvidar meterla en el frigorífico para servirla fría.


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