Si bien lleva ya varios años en el mercado, la cadena de comida Fast-casual Chipotle no despegó hasta el año 2007, cuando la crisis provocó un cambio de hábitos en el consumo de comida rápida en Estados Unidos. Chipotle gestiona actualmente 1.680 locales y los jóvenes estadounidenses hacen cola en sus locales para consumir "mexicano" argumentando que consumen el producto por ser una opción más saludable que una hamburguesa y además por que gracias a su formato pueden confeccionar el plato a su gusto.

La cadena se define como Fast-casual para diferenciarse de sus competidores inmediatos, McDonald's y Burguer King, al tiempo que su expansión crece de la misma forma que su facturación, unos 1500 millones de euros en este primer semestre, el mayor consumo se registra en Estados Unidos pero la cadena ya abrió algunos locales en Inglaterra, Francia, Canadá y están estudiando su apertura de locales en Italia y España.

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Chipotle comenzó su aventura comercial gastronómica con 85 mil dólares basando su negocio en un local muy popular de su barrio que vendía los famosos burritos mexicanos y tacos, de esto hace ya 20 años y no es que el éxito de su negocio sea sólo propio, la idea difiere de las populares cadenas de comida rápida McDonald's y Burguer King, no sólo en el modo que sus clientes confeccionan sus propios platos y en una comida más saludable, en resumen, la idea se basa en servir un producto que se parece mucho a los que ofrecen los restaurantes tradicionales pero con la rapidez que caracteriza un local de comida rápida o más popularmente conocida como Fast food.

En el último año los beneficios de la cadena se incrementaron en un 18% y si bien frente a los dos más grandes eso no deja de ser pequeño, la cadena no para de crecer y marca una tendencia de mercado y además llama la atención de los inversores.

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Aunque su crecimiento tuvo que ver y mucho con que su principal socio e inversor sea McDonald's que en el momento que Chipotle tenía 16 locales este socio inyectó una importante suma que logró una importante expansión a nivel de Estados Unidos y luego del ello, la cadena de hamburgueserías se apartó de Chipotle no sin antes sacarla a Bolsa como empresa independiente y cuando Chipotle ya era una cadena importante, con más de 500 locales en todo Estados Unidos.

Hoy en día Chipotle ha crecido al punto que su capital en bolsa sobrepasa los 20 mil millones de dólares, en 20 años, de 85 mil dólares a esta cifra queda en evidencia que el negocio del Fast-casual es un éxito rotundo y la crisis del 2007 no ha hecho otra cosa que acrecentar su presencia ya ahora a nivel internacional, es más que seguro que su desembarco comercial es un echo en España probablemente en el correr del 2015.

Claro que Chipotle no se resigna ni se estanca en su forma de comercializar sus productos, todo lo contrario, incorpora más opciones como la comida asiática, además de sus primeras pizzerías, aunque su norte sigue siendo la venta de tacos y burritos mexicanos la cadena no pierde de vista más opciones culinarias que complementen su oferta y atraigan más consumidores a sus locales.

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Una vez más el concepto de Fast-food demuestra que ni está todo inventado ni las cadenas que comercializan comida rápida se duermen o se estacan sino que día a día se reinventan y no cesan en la búsqueda de más opciones para sus clientes. Y llevan razón para invertir en Europa, la comida asiática también crece en ventas, no es de extrañarse que la ahora conocida como Fast-casual se abra camino y logre un crecimiento importante también en el viejo continente.

¿Habrá llegado entonces Chipotle para hacerse ese lugar en Europa? Mientras la cadena prepara su expansión también dentro de Estados Unidos en el continente europeo sus ventas no parecen ser significativas pero la cadena no decae en su labor por crecer y lograr finalmente que los jóvenes sean los que logren marcar esa nueva tendencia de consumo también en España y otros países de la zona euro.

La comida mexicana al menos para quien suscribe es de sumo agrado y por encima de la actual comida chatarra como lo puede ser una hamburguesa, más sana, más sabrosa, algo más económica y también es verdad que si permiten que uno decida su preparación eligiendo los productos pues habrá que visitar uno de sus locales si finalmente Chipotle efectúa su desembarco en España.