¿Cuántas ginebras debería tener un bar para especializarse en gin-tonics? Opino que tantas como sea capaz de manejar el barman, o sea, el camarero de toda la vida. El bar que tiene el récord del mayor número de ginebras disponibles en su carta se encuentra en Palencia. Concretamente en pleno centro de Palencia, The Lemon Society, con 475 ginebras a combinar con 57 tónicas y sus 27075 combinaciones. El récord lo tenia Doce Gin (Valencia) con 416, Palau Nou (Molins de Rei, Barcelona) con 370, Ronería Bar Domingo (Palencia) con 270 y Heather Hotel de Woodstock (Reino Unido) con 161 ginebras.

El dueño del bar, Javier San Segundo (licenciado en Económicas) empezó hace cuatro años (2009) como afición al gin-tonic y al final se aventuró por innovar, en el 2012, en el sector de la hostelería; abriendo un bar donde el elemento estrella es la ginebra y con un precio muy económico (un gin-tonic de Beefeater cuesta 5'50€).

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San Segundo pretende entrar en el Libro Guiness de los Récords como el bar con más ginebras del mundo: "Es un local muy palentino (...) Las ginebras nos han servido paa diferenciarnos y dar a conocer nuestro local y Palencia fuera de la ciudad. Ahora el Guiness nos dará proyección internacional". El Lemon tiene 50 ginebras españolas. Hay ginebras de todos lo países: Martin Miller's (inglesa), Elephan gin y Monkey (alemana), Oso Negro (México). En resumen, las más consumidas son:Bombay, Beefater, Seagrams y, la campeona, Larios.

Podemos decir que en la actualidad The Lemon Society se ha convertido en un auténtico "templo" del gin-tonic. Se suele asociar el origen del gin-tonic a Londres, pues no!. Su origen es holandés y, supuestamente, por Franciscus Sylvius que se empeñó a comercializarlo para tratar problemas médicos (lumbago, gota o piedras biliares).

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Aunque fue en 1873 cuando Johan Jacob Schweppe, joyero alemán, inventó un sistema para introducir burbujas de dióxido de carbono en el agua embotellada. Otra versión asegura que nace debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria. Beber éste combinado, cóctel, obtenido por la mezcla de ginebra y tónica, es lo más "in" del momento.