Desde un punto de vista nutricional, las cigalas destacan por su rico contenido de minerales, como el calcio, el selenio, el potasio o el magnesio. También nos aportan vitamina E y vitamina B-3, B-5 y B-12.

Su contenido de vitamina B-3 consigue que sea bueno para el sistema circulatorio. También ayuda contra la diabetes, la artritis o el tinnitus.

Gracias a su alto contenido en vitamina B-5, hacen de la cigana un alimento que nos ayuda a acabar con el estrés y las migrañas.

Además, al igual que su primo el cangrejo, tienen muy pocas calorías y grasas saturadas, siendo muy saludable y consumido en dietas para adelgazar.

Ingredientes (5 comensales):

-400 gramos de arroz

-5 gambas

-5 cigalas

-1/4 de kilo de costilla de cerdo

-1 sepia mediana

-2 alcachofas

-1/2 pimiento rojo

-30 gramos de granos de guisantes

-1/4 de kilo de mejillones

-1/4 de kilo de almejas

-Aceite de oliva y sal.

Anuncios
Anuncios

Para el sofrito:

-1 y 1/2 de cebollas medianas

-1/2 copita de vino blanco seco

-2 dientes de ajo

-2 tomates maduros

-sal, pimienta blanca, azúcar(opcional) y aceite de oliva.

Para el fumet:

-1/2 kilo de pescado, cintas y cangrejos.

Preparación del sofrito:

Pelaremos nuestra cebolla y la cortaremos a rodajas de un grosor fino. La freiremos con un poco de aceite a intensidad baja, removiendola hasta que esté un poco dorada. Añadiremos el vino y el ajo, que pelaremos y picaremos, con la cebolla. Cuando empiecen a tomar colos los ajos, añadiremos los tomates sin piel triturados. Salpimentaremos y añadiremos una pizca pequeña de azúcar (si lo deseamos). Dejaremos cocer a fuego lento hasta que nuestro sofrito empiece a tener consistencia.

Preparación del fumet:

Limpiaremos el pescado y lo pondremos en una cazuela con un par de litros de agua.

Anuncios

Lo llevaremos a ebullición a fuego no muy fuerte. Cuando hayan pasado unos 25 minutos aproximadamente lo retiraremos del fuego, colaremos y reservaremos el caldo.

Continuemos preparando el plato:

En una cazuela saltearemos las gambas y las cigalas con un poco de aceite. Las reservaremos.

Sin cambiar el aceite, freiremos la costilla y la retiraremos cuando coja un color dorado.

A continuación, freiremos también un poco la sepia, limpiada y cortada en trozos pequeños y la reservaremos.

Eliminaremos las hojas externas de las alcachofas y las añadiremos a la cazuela del sofrito cortadas a trozos y el pimiento en tiras finas. Dejaremos cocer todo durante unos minutos.

Incorporaremos la costilla y la sepia. Removeremos todo bien y añadiremos también el arroz.

Removeremos nuevamente y agregaremos el fumet caliente.

Dejaremos cocer todo a fuego intenso unos 12 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Si fuera necesario añadiremos algo de sal.

Añadiremos los mejillones, las almejas y los guisantes y dejaremos cocer unos 6 minutos, bajando la intensidad de fuego.

Anuncios

A continuación, agregaremos las cigalas y las gambas y dejaremos cocer 2 o 3 minutos más.

Antes de servirlo, deberemos dejar en reposo nuestro plato unos 6 minutos antes de servir.

¡Qué aproveche! #Cocina #Alimentos #Calidad de vida